西班牙的“香槟”

——卡瓦起泡酒的历史

西班牙早在1851年就出现了起泡酒 ，但是直到1872年，西班牙加泰罗尼亚的一个葡萄酒生产商约瑟·拉文托（Josep Raventos）在欧洲各地兜售他的产品时，被法国的香槟深深吸引，回到西班牙便开始自己动手酿制。他采用西班牙本地的白葡萄品种，并利用其进口的设备来重现经典的香槟酿造法，自此，西班牙自产的第一瓶起泡酒诞生了。

西班牙本土“香槟”诞生的早期，酒商们也曾在西班牙“香槟”的酒标上标注有“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字样。1982年，在和法国香槟原产地命名冲突之前，西班牙 Cava管理委员会成立，正式通过了以“Cava”命名“西班牙香槟”的法规。“卡瓦”一词在加泰罗尼亚语中的为“酒窖”的意思。

遍地开花的卡瓦

——卡瓦起泡酒的产区及风土

Cava的产区

卡瓦起泡酒起源于西班牙的加泰罗尼亚地区，但实际上的产区范围非常广阔，并不限于加泰罗尼亚地区。实际上，卡瓦起泡酒的生产酿造在西班牙可谓遍地开花，其中包括里奥哈、阿拉贡、瓦伦西亚、巴斯克等数个自治区在内。但无论如何，大部分的CAVA都是采用加泰罗尼亚地区的葡萄进行酿造，而且主要的起泡酒酒厂也几乎都位于巴塞罗那以西的佩内德斯（D.O Penedés）。

土壤气候

Cava产区分布比较广泛，一般来说土壤类型为石灰质粘土，偶尔带有少量沙土，有机质含量低，比较贫瘠。而气候以地中海气候为主，有些产区也受大陆性气候影响，海拔最高800m，大部分葡萄园位于200-300米，降雨量500mm，主要集中在春节和秋季。

Cava的三大葡萄

——用于酿造Cava的葡萄品种

当地的三个主要品种比例高达85%，各有优缺点彼此互补，很适合调配。马卡贝奥Macabeo微带花香和青草，比较中性，提供味觉构架；帕雷拉达Parellada口感柔和，多清新、细腻果香，酒精度低；沙雷洛Xarello比较粗犷，口感浓厚，提供厚实酒体。

这三大葡萄品种可以在调配时加入其他葡萄品种，如Chardonnay、Malvoisie、Grenache、Monastrell、Pinot Noir、Verdejo和Trepat。

此外，桃红起泡酒的酿造一般用浸皮方式酿造，颜色比桃红香槟略深，多为清淡多果味。

Cava的分级

——卡瓦起泡酒的等级划分

Cava的等级与瓶中二次发酵窖藏的时间长短有关，包括以下三个级别：

CAVA：瓶中二次发酵窖藏9-15个月；

Cava Reserva：瓶中二次发酵窖藏15-30个月；

Cava Gran Reserva：瓶中二次发酵窖藏而大于30个月。

根据 D.O Cava管委会的规定，Cava Gran reserva仅仅针对Brut Nature，Extra Brut和Brut三种类型产品，而且必须标明年份。因为葡萄每年都能达到成熟度，年份间的变化不大，单一年份的Cava反而占有较高的比例，价格比混合年份的还要便宜，所以不常在酒标上标示年份。

Cava的类型

——卡瓦起泡酒的甜度划分

Cava和香槟一样，都根据补液含糖量的多少来定义起泡酒的甜度：

Brut Nature：每升残糖量不高于3克，不添加任何糖分；
Extra Brut：口感甜度为干，糖含量0-6克/升；
Brut：口感甜度为干到近乎干，糖含量0-12克/升；
Extra Seco：口感甜度为近乎干到半干，糖含量12-17克/升；
Seco：口感甜度为半干，糖含量17-32克/升；
Semiseco：甜度为甜，糖含量为32-50克/升；
Dulce：口感甜度为极甜，糖含量在50克/升以上。

不过因为Cava的酸度不高，无需添加糖分就可以非常均衡，所以现在有许多有许多优质的CAVA都是没有添加任何糖分的 Brut Nature 而这也成为现在CAVA区别于其他起泡酒的不同地方。

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