植物油中的黄金

——橄榄油的营养价值

橄榄油，顾名思义就是橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，其中不仅富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及多种抗氧化物。

橄榄油是世界上唯一能以自然形态的形式供人类食用的木本植物油，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

由于橄榄油具有极佳的天然保健、美容功效，和理想的烹调用途，因此被誉为“黄金液体”“植物油皇后”“地中海甘露”。

油中营养品

——橄榄油的保健、美容功效

最新的科学研究数据显示：相比起摄入其他种类的油脂，长期食用特级初榨橄榄油，可以有效地减少罹患心血管疾病的风险。而在橄榄油消耗量极大的地中海国家（如西班牙、意大利等），心血管疾病的发病率相比起其他国家和地区要低得多。

橄榄油的保健功效：

有助于降低血压；

帮助预防糖尿病；

减轻哮喘和关节炎的病痛；

帮助预防结肠癌；

可以降低癌症、动脉硬化的发病率。

橄榄油不仅是餐桌上的明星，也是护肤驻颜的高手，只因其中富含多种维生素，且极易被皮肤吸收利用，故而具有不错的美容功效，被称为“可以吃的护肤品”。

橄榄油的美容功效：

美白嫩肤；

护发养发；

阻挡紫外线，减轻阳光射线对肌肤的伤害；

抗衰老，有助于保持皮肤的弹性和润泽。

橄榄油的等级

——橄榄油的质量分类标准

２００１年７月，欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准分别为：

1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）：酸度不超过1%，高级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。

2、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）：橄榄果经第二次榨取获得，酸度不超过2%，符合规定的食用标准。

3、精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油（Refined and Virgin Olive Oil）：符合食用油的标准，酸度为1.5%，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。

4、橄榄果渣油（Crude Olive Pomace Oil）：不能食用, 能用于美容或特定行业使用。

舌尖上的橄榄油

——橄榄油的食用建议

橄榄油煎炸——橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。橄榄油的烟点在240～270℃之间，远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

橄榄油烧烤煎炖——橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、炖。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。

橄榄油做酱料和调味品——可以直接调拌各类素菜和面食，制作沙拉和各种蛋黄酱，也可以涂抹面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

橄榄油腌制——在烹食前先用橄榄油腌制食物，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

直接蘸食——特级初榨橄榄油可以使食物更香、更滑，味道更醇厚，可用于调味。

橄榄油烘焙——适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。

橄榄油煮饭——煮饭时倒入一匙橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

直接饮用——每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升），可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。

慧眼识“油”

——橄榄油好坏的感官判别标准

（1）  好的橄榄油有以下特点：

观：好的橄榄油油体透亮，色泽呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味、奶油味、水果味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

（2） 不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化；颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味，说明油已因储存不当等原因变质，或者橄榄果原料有问题。

尝：有异味或干脆什么味道都没有，说明油变质，或者是精炼油、勾兑油。